西式面点师(中级)最新试题

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- 采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
- 定价系数与()有关。
- 铁、铜器工具用后刷洗干净,放在()的地方。
- 我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,()不是我们常见的泡夫形状。
- 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
- 干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
- 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后(),分割、整形。
- 根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- ()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。