西式面点师（中级）最新试题
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- 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
- 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
- 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
- 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- 油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。