西式面点师（中级）最新试题
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- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
- ()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
- 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- 调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- ()必须加热10分钟以上才可食用。
- 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- 在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。