西式面点师（中级）最新试题
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- 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 圆形泡夫的英文名称是()。
- 制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
- 过量食用动物脂肪会促进()。
- 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
- 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
- 净料单位成本是毛料总值与()的比值。