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西式面点师（技师）最新试题
“mouse”是指()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
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“honey”是指()。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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干果馅料小火加热开锅()后离火。
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“足价蛋白”一般是指()蛋白。
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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不属于放射性污染源的是()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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销售毛利率是()的百分比。
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大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
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价格是原料成本与()的和。
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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无味巧克力加入，可用于制作()等。
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膳食中缺铁，可患()。
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为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
优质的松质面包应有良好的()。
能用微波炉低温法溶化的原料是()。
