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西式面点师（技师）最新试题
不需要中间宿主的寄生虫是()。
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在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
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优质的松质面包应有良好的()。
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以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
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擀开面团，用英文表示为()。
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苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。
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下列不能用食品容器盛放的是()
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确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
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对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
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冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
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当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
单选题
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
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日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
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清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
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风登糖可用于()的制作。
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
膳食中缺铁，可患()。
坚果用英文表示为()。
当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。
