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西式面点师（技师）最新试题
“mouse”是指()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
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“honey”是指()。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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干果馅料小火加热开锅()后离火。
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“足价蛋白”一般是指()蛋白。
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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不属于放射性污染源的是()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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销售毛利率是()的百分比。
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大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
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价格是原料成本与()的和。
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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无味巧克力加入，可用于制作()等。
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膳食中缺铁，可患()。
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在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
热苏夫力成熟的温度一般在()。
膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
膳食中缺铁，可患()。
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
