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西式面点师（技师）最新试题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
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下列中科学的喝水方法是()。
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成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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下列中操作错误的是()。
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
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冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
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出材率与()的和等于100%。
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下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
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黄豆中的蛋白质属于()。
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下列中说法错误的是()。
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在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。
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制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
制作热苏夫力的半制品为()状物。
酸奶的营养价值较低。
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
