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西式面点师（技师）最新试题
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
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清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
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()是以善恶为评价标准。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
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能够促进铁吸收的物质是()。
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坚果用英文表示为()。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
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勺子的英文意思为()。
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()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
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风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
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在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。
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清酥面坯最不宜用()。
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茶匙的英文意思为()。
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某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
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杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
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西式面点师（技师）
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按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
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毛利额与成本的比率是()。
动物油营养价值比植物油营养价值低。
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
下列不能用食品容器盛放的是()
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
