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西式面点师

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西式面点师（技师）最新试题

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

答案解析
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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制作热苏夫力的半制品为()状物。
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“spongecake”是指()。
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
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奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
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恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
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“knife”是指()。
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封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
单选题西式面点师西式面点师（技师）

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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
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下列元素中属于常量元素的是()。
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热门试题

干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
下列中说法错误的是()。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。