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西式面点师（技师）最新试题
雷电的形成是由于雷云中的()。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
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作品没有色彩主调，就会导致画面()。
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奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
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某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
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按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
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同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
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“Container”的中文意思是()。
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美式松质面包面团糖、()配比成分高。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
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在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
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若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。
单选题
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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
单选题
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成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
单选题
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奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
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脆皮面包的调制方法与()基本相同。
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“margarine”的意思是起酥油。
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
黄豆中的蛋白质属于()。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
不属于放射性污染源的是()。
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
