西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
- ()不属于洗碗机应注意的事项。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
- ()毛利率应从高。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
- 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。