西式面点师（中级）最新试题
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- ()是以善恶为评价标准。
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
- 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
- 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
- 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。