西式面点师(中级)最新试题

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- 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
- 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。
- 在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
- 当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是()。
- “Almond”是指()。
- 在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。
- 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
- 原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。
- 木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
- 制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。