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西式面点师（中级）最新试题
菜点总成本与产品数量的比值是()。
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配制色素溶液时，应用()溶解色素。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
单选题
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
单选题
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销售毛利率与()的和是100%。
单选题
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
单选题
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在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
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下列中科学的喝水方法是()。
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()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
单选题
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
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()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
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下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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()不属于洗碗机应注意的事项。
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
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下列不能用食品容器盛放的是()
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制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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热门试题
()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
淀粉、双糖的消化主要在()。
在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
亚硝酸盐的致死量是()克。
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
成本是企业管理者()的重要依据。
以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
