西式面点师（中级）最新试题
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- 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- “Whisk”是指()的意思。
- 克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
- 水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。