西式面点师（中级）最新试题
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- ()是转炉的英文名称。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
- 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
- 下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。
- ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
- 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
- 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。