西式面点师（中级）最新试题
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- 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- ()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
- 甜汁冷却后会变()。
- 原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
- 下列元素中属于常量元素的是()。