西式面点师（中级）最新试题
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- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
- 可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
- 脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
- ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
- ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- 巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。