西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
- 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
- ()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
- 下列不能用食品容器盛放的是()
- ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
- 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。