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西式面点师（中级）最新试题
食品容器不能用于盛放()。
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圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
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制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
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()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
单选题
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()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
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木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
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“addsalt”的意思是()。
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红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。
单选题
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()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
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圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。
单选题
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木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
单选题
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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()不是定型用工具。
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()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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