西式面点师（中级）最新试题
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- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- 蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
- ()毛利率应从高。
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
- 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。