西式面点师（中级）最新试题
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- 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
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- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
- 定价系数与()有关。
- 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
- 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
- 色素配制时的浓度一般为1%～10%。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。