西式面点师（中级）最新试题
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- 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
- “Divider”的意思是醒发箱。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
- ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
- 泡夫面糊的起发主要是由()。