西式面点师（中级）最新试题
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- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
- 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
- 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。
- ()是转炉的英文名称。
- 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。