西式面点师（中级）最新试题
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- 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
- 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
- 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
- 亚油酸是人体营养中最重要的()。
- “addsalt”的意思是()。
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。