西式面点师（中级）最新试题
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- 制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
- 如果使用小苏打不当，易造成成品()。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
- ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
- 在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。