西式面点师（中级）最新试题
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- 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
- 油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
- 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
- ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
- 木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
- 下列中属于厨房安全生产的要求是()。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。