西式面点师（中级）最新试题
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- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- ()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
- 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
- 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- 制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。