西式面点师（中级）最新试题
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- 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
- 合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
- 配制色素溶液时，应用()溶解色素。
- 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。