西式面点师（中级）最新试题
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- 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
- 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- 泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。