西式面点师（中级）最新试题
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- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
- 制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 亚硝酸盐的致死量是()克。
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
- 圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。