西式面点师（中级）最新试题
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- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
- 制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
- 硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
- 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- 脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
- ()是指色彩的明度和纯度。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。