西式面点师（中级）最新试题
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- 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
- 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
- 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
- 下列中操作错误的是()。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
- 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。