西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- 食品容器不能用于盛放()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- 在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
- 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。