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西式面点师（技师）最新试题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
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“creampuff”是指()。
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建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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擀面杖的英文意思为()。
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()不是食物中毒的特征。
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
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优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
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我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
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下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
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调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
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调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。
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奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
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“植物油”用英文表示为()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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“toastbread”的意思是()。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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热门试题
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。
“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
