西式面点师（初级）最新试题
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- 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。
- 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
- 下列选项中属于胃液主要成分的是()。
- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
- 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
- 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。