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西式面点师（初级）最新试题
加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
单选题
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一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
单选题
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需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
单选题
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
单选题
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“spongecake”是指()。
单选题
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。
单选题
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亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
单选题
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蛋白质不具备的生理功用是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题
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面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。
单选题
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
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甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
单选题
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
单选题
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
单选题
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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
单选题
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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
单选题
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()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
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质量好的奶油要求()。
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下列选项中属于胃液主要成分的是()。
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
