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西式面点师（初级）最新试题
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
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毛利额与成本的比率是()。
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刮黄油球时应节握好黄油的()。
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采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
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混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。
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打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
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在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
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揉面时用力要()。
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影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。
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制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
单选题
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昆虫食品具有()含量低的特点。
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下列场合中不宜采用保护接地的是()。
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巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
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制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
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“Strawberry”是指()。
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
“Vanilla”的中文意思为()。
一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
成本可以为企业经营决策提供()。
切酥皮类的糕点应选用()。
