西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
- 结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- ()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
- 蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
- 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
- 一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。