西式面点师（初级）最新试题
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- 由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
- 擀面杖的英文意思为()。
- 成本可以综合反映企业的()。
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
- 在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
- 尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
- 带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。