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西式面点师（初级）最新试题
在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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西式面点英语为()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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结力是()的译音。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
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结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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下列清洗工作中，方法正确的是()。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
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国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
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下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
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巴菲的英文名称为()。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
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食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
