西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
- 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
- 为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
- 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
- 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
- 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- 机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。