西式面点师（初级）最新试题
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- 如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
- 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
- 一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
- 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
- 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。