西式面点师（初级）最新试题
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- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
- 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
- ()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
- 由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
- ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。