西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
- 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- ()属于气体燃料。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。