西式面点师（初级）最新试题
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- 打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
- 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- ()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。