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西式面点师（初级）最新试题
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
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对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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下列描述中，属于陈蛋的是()。
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下列中说法错误的是()。
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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
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在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
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制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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起酥的英文名称是()。
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红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
下列不属于化学膨松剂的是()。
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
