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西式面点师（初级）最新试题
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
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对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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下列描述中，属于陈蛋的是()。
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下列中说法错误的是()。
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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
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在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
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制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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起酥的英文名称是()。
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尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
()是和面机的英文名称。
