西式面点师（初级）最新试题
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- 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
- 混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。
- 面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- ()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
- 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
- ()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
- 红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
- 冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
- 面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
- 在制作果冻时，下列说法不正确的是()。