西式面点师（初级）最新试题
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- 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
- ()是人体最经济的供能物质。
- 蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
- 蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
- 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
- ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
- 采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
- 高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。