西式面点师（初级）最新试题
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- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
- 需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
- 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。
- 清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。