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西式面点师（初级）最新试题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
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清蛋糕的英文常写作()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应()。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
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“knife”是指()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
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切酥皮类的糕点应选用()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是()。
下列点心不属于混酥类的是()。
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
