西式面点师（初级）最新试题
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- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- 布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- 清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- 肌体内缺少维生素B1,会引起()。
- 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
- 中国居民膳食宝塔的第三层是()。
- 人体是寄生虫的宿主。