西式面点师（初级）最新试题
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- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- 人体是寄生虫的宿主。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
- 全蛋搅打法又称“混打法”。
- 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
- 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。