西式面点师（初级）最新试题
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- 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
- 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
- 下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
- 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
- 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
- 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
- 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- 在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。