西式面点师（初级）最新试题
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- 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
- 清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- 下面属于不正常燃烧的是()。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
- “spongecake”是指()。