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西式面点师（初级）最新试题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
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清蛋糕的英文常写作()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应()。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
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“knife”是指()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
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切酥皮类的糕点应选用()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
