西式面点师（初级）最新试题
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- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- 混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
- 蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。
- 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
- 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
- 果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。