西式面点师（初级）最新试题
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- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
- 当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
- 切酥皮类的糕点应选用()。
- 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
- 肉类蛋白质属于()蛋白质。
- 制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
- ()的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］× 0.9。
- ()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。