西式面点师（初级）最新试题
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- 下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
- 根据工程上的规定，交流安全电压为()。
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- ()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
- 如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
- 刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。