中式烹调师（初级）最新试题
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- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- 所谓泡是以时鲜蔬果为原料，投入经()中浸泡成菜的方法。
- 削面时面条要直接削入()。
- 结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
- 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。
- 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。