中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
- 处于负氮平衡的人群主要是()。
- 美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。
- 人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。
- 宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。
- 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- 整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
- 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
- 关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。