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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
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下列牛肉中品质最差的是()。
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
()可增加铁的消化与吸收。
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
人体内可自身合成的维生素是()。
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
