中式烹调师（中级）最新试题
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- 黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。
- 浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
- 贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻，才可完成造型。
- 酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- 千岛汁原是()使用的一种调料。
- 猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
- 由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。