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中式烹调师（中级）最新试题
猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。
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食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。
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烧制法的种类可以按的不同进行划分。
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干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。
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岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
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酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
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餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。
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食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
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燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。
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黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。
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小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。
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猪肉组织主要是根据的分部位置和形状特征来划分的。
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白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。
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不会造成砷中毒的是()。
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麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的。
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下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
口蘑中最名贵的是()。
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。
清汤是中火加热，不加盖。
尊师爱徙、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等儿个方面。
XO酱制好后应放在()保存。
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。
