中式烹调师（中级）最新试题
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- 炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
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- ()之白煮法，是取料而不用汤。
- 冷制凉食的卫生问题除外。
- 猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
- 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
- 锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。