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中式烹调师（中级）最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
单选题
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
单选题
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
单选题
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
单选题
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
单选题
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
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畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
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下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
单选题
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
单选题
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
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虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
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捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
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气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
单选题
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软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
单选题
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
单选题
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告。
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成本是企业管理者的重要依据。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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热门试题
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
毛利额与成本的比率称成本毛利率。
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
