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中式烹调师（中级）最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
单选题
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中式烹调师（中级）
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
单选题
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
单选题
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中式烹调师（中级）
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
单选题
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
单选题
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中式烹调师（中级）
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
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畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
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下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
单选题
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
单选题
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
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虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
单选题
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捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
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气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
单选题
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软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
单选题
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
单选题
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告。
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成本是企业管理者的重要依据。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
涨发榆耳的平均净料率为700%。
主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
滑熘菜的口感要求是。
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
