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中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
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电流通过人体的时的危险性最大。
单选题
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
单选题
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
等于成本系数乘以原料购进价。
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。
不能被人体消化吸收的是()。
下面四者中以()热导率最大。
