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中式烹调师（中级）最新试题
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。
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是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
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菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。
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将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。
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茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。
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下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。
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配菜要掌握原料品种的数量和。
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正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。
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蔬菜和水果是人体获取的主要原料。
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水爆菜肴主料不需要处理。
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
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北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。
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密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。
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水淀粉的质量要求是强调。
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煨制法其成品应为特征。
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生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
单选题
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桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。
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锌含量最高的食物是。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。
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热门试题
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
刀工美化，最主要的作用就是便于食用。
生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
不适宜强化的食品种类有()。
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。
若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
